Con i porcini essiccati si può fare di tutto, e tutto acquista un gusto unico e inconfondibile. I porcini si riconoscono per l’imenoforo a tubuli sotto il cappello e per un bel reticolo sulla superficie del gambo. Crescono spontanei solo nei boschi, sotto diversi alberi. Il profumo del porcino secco esalta qualsiasi sugo per pasta o piatto di carne; il risotto con i porcini è un “classico”, quasi un’istituzione della cucina italiana.