Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di fettuccine all’uovo
• 20 g di FUNGHI GAMBESECCHE MERLINI,
• 100 g di pomodori,
• 150 g di melanzane,
• 50 g ricotta fresca,
• 3 foglie di basilico,
• uno spicchio di aglio,
• 50 g di olio di oliva,
• 20 g di pecorino,
• peperoncino q.b.,
• sale e pepe.

Preparazione:

Pulire da eventuali impurità i FUNGHI
GAMBESECCHE MERLINI e metterli in ammollo in acqua e latte per c.a. 20 min. In una padella far soffriggere l’aglio tritato con l’olio, le melanzane e i pomodori tagliati a cubetti. Aggiungere i funghi gambesecche strizzati, aggiungere il peperoncino, salare, pepare e unire le foglie di basilico e lasciar cuocere per 4/5 min. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata come di consueto. A cottura ultimata, spadellarle con i funghi, la ricotta e aggiungere di pecorino grattugiato, a piacere.