Tra i migliori funghi in assoluto, sono molto apprezzati dagli intenditori per il loro caratteristico e gustosissimo sapore. Inconfondibili per il loro aspetto alveolato, “spugnoso”, queste specie commerciali presentano una colorazione scura, brunastra. Crescono spontaneamente ai margini dei boschi di conifere o su legno delle medesime. Le spugnole sono ricercatissime non solo in Italia e da secoli rientrano nella cucina tradizionale internazionale.